辟谷就是不吃五谷雜糧的行為，一般情況下，三天以上不吃五谷的叫做辟谷，不滿三天的只叫做節食。正確的辟谷可以幫助提高人體的身體機能，有效的控制和預防一些代謝類的相關疾病。

辟谷起源自道家，是道家中一種“不食五谷”的養生手法，是古人常用的一種養生方式。通常，三至七天叫做短期辟谷，八至十四天叫做中期辟谷，十五天以上為長期辟谷。

傳統的辟谷分為兩種類型，分別是服氣辟谷和服藥辟谷。服氣辟谷主要是通過絕食和調整呼吸的方法來進行的，而服藥辟谷則是在不吃五谷的同時，通過食用一定的堅果和中草藥來進行的，可以調節身體的機能。

服氣辟谷這一觀點的產生來自于一種仿生吐納的方式，仿生吐納又被叫做龜息。龜息就是將人體的呼吸調整到烏龜的呼吸頻率，做到不吃不喝的狀態，便可以獲得長生，但這沒有科學依據，不要輕易嘗試。

服藥辟谷所服用的藥物，選擇可以有很多，地黃、何首烏、枸杞子、菊花、茯苓、白術、松子、山藥、杏仁、芍藥等中草藥，都是可以給人體提供一定營養成分，維持人體的正常生理機能。但是服藥辟谷不能長時間進行，否則容易造成人體攝入的營養失衡，從而產生一定的影響。

辟谷的好處：

1、辟谷可以幫助人體清除體內積存的廢渣和毒素，分解多余的脂肪，使身體得到凈化，既有利于促進身體健康，還能起到一定的幫助減肥的作用。

2、辟谷的時候，會切斷食物的來源，給腸胃以及消化系統提供了一定調理修整的機會，促進血液循環，增強消化系統的效率以及營養的吸收能力。