如果在做菜時，糖放多了，可以順勢再放些醋，做個糖醋菜，風味獨特，酸甜可口；當然，也可以將鍋中的菜倒入漏勺，過清水，然后重新入鍋加調料煸炒，只是會對菜的口味造成一定的影響。

糖是很好的調料，其實，在做菜時少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如：腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口；另外，放糖還能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。

但是，在炒菜時最好先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。而且有些菜是不適合加糖的，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等等，糖的厚重味道會掩蓋住這些菜的清香。

做菜時放糖還有一個好處，就是糖還能延長菜肴的保存時間，雖然白糖本身不具備殺菌的作用，但是它能夠調節微生物的生長，甚至能使微生物的細胞脫水，這樣菜就沒那么容易變質了。