下水是什么食材
“下水”指的是動物的內(nèi)臟,泛指那些除去肌肉以外的其他器官,當(dāng)然,因為每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同,所以對下水的定義也有一些差別。一般來說,人們常吃的下水有心臟、肺臟、肝臟、大腸、小腸、胃等等。
下水是一個漢語詞匯,指進(jìn)入水里;動物的內(nèi)臟;自上游順流而下。現(xiàn)如今,下水大多是指動物內(nèi)臟,或泛指除去肌肉以外的其他動物器官,其實在不同的飲食文化中,下水的地位也有著巨大差異。在有些文化中,動物肉以外的所有器官都應(yīng)該是在被拋棄的廢物之列;而在另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品。
有時候下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義,比較常吃的下水材料有豬大腸,豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效,還可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬大腸適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用和適宜小便頻多者食用,但是在感冒期間應(yīng)該忌食,因其性寒,凡脾虛便溏者也應(yīng)該忌口。
此外,有一些下水的材料因為名字的原因,經(jīng)常會讓人誤會。比如:黃喉并不是指動物的食管或氣管,而是豬、牛等家畜的主動脈,也就是大血管,一般牛的黃喉吃起來要比豬的黃喉厚一些,口感也要更好。
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