長豆角是不能生吃的，長豆角中含有兩種對人體有害的物質，分別是溶血素和毒蛋白，食用后會導致人體中毒。

長豆角中的溶血素和毒蛋白，主要存在于生熟或者較老的豆角中，而且而且這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

長豆角在被烹飪的過程中，這兩種物質會在高溫條件下充分分解，變成對身體無害的物質，因此，在吃長豆角的時候，一定要將豆角充分煮熟后在食用。

如果不小心誤食了少量的生長豆角，可以多喝點牛奶，或者口服維生素C片來緩解；而如果食用量較多或者中毒現象比較嚴重，則需要立馬去醫院接受催吐或者洗胃治療。

在吃長豆角的時候，需要在烹飪前將長豆角的豆筋摘除，以免影響腸胃的消化吸收，而且影響食用時的口感。

豆角在消化的過程中，會釋放大量的氣體，容易造成腹脹、消化不良的現象，因此腹脹或者功能性消化不良的人，應盡量避免食用。