芋苗對人體沒有危害，只是腌制成芋苗酸后，大量食用會出現皮膚過敏、喉嚨瘙癢的癥狀，這是由于生芋苗中含有的難以消化的淀粉質和草酸鈣結晶體導致的。

芋苗是芋頭的根莖部位，很多地方會將其稱之為芋梗，口感略酸口感鮮嫩，可以腌著吃，也可以與肉類食材一起炒著吃，具有開胃促消化、清熱解毒的作用。

適量的食用芋苗能夠提高自身的免疫力。 芋苗中含有大量的黏液蛋白，這些黏液蛋白進入人體后，會被快速分解，一部分轉化成人體所需的氨基酸，而另一部分則會直接轉化成人體免疫系統沖的免疫球蛋白，從而提高人體的免疫力。

芋苗中的所含有的大量礦物質，還能對人體的眼睛和肝臟起到一定的修復受損細胞的作用，同時還能補充大量的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，能有效提高肝功能和預防視力退化。

但需要注意的是，芋苗是不能生吃的。芋苗中含有大量的刺激性皂角苷，直接食用，會對身體產生明顯的刺激，引發咽喉腫痛。過敏體質的人食用后，也會出現皮膚痛癢的現象。