油桃發苦，可能是氮肥施用過量，也可能是光照過少，也很有可能是桃子受到污染或者已經變質了。

因為油桃的氮肥如果施用過量了，油桃在成熟后就很容易帶有苦味；在太陽光照少的情況下，油桃不能通過光合作用儲存足夠的糖分，這時候就容易變苦，而在連陰多雨的情況下，油桃的根很容易受到損傷，這時果實的生長極為緩慢，所以會在根系和果實中積累更多的苦味素。

油桃在生長的過程中，可能會噴灑農藥或吸收有害氣體，這時也可能會導致桃子變成苦味，這種桃子可能不僅味道是苦的，氣味也會有所改變，這樣的桃子最好不要食用.

還有如果油桃的存放時間過久了，桃子很可能已經變質了，腐爛是由于微生物的分解作用導致的，微生物在分解桃子的時候會產生大量的有害物質和毒素，這些物質就有可能讓人感覺到苦味，變質的油桃一定不要繼續食用了。

此外，如果桃子新鮮且沒有異味，吃起來有些澀苦，那么很有可能是因為油桃還未成熟，可以放置一段時間后再繼續食用，而如果味道很怪，有異味，就一定不要繼續食用了。