核桃如果是發霉長毛了，就不可以吃了；如果是堅硬的外殼上有霉點，就可以掰開看看核仁有沒有受到影響，如果核仁正常就可以吃，如果核桃里面有白絲就不可以吃了。核桃是一種受人歡迎的食物，不過如果發現核仁發霉了，我們就不要吃了，以免腸胃受到損傷。

核桃如果長毛了，那就是發霉了，主要是沒有曬干導致的。建議不要食用，霉菌可能導致中毒。因為核桃長毛了是由于感染了一種黃曲霉的生物才會引起的，兒黃曲霉是可以產生大量黃曲霉毒素了，從而導致人體致癌，因此一定是不能吃。

如果核桃外殼發霉但核桃果肉沒有受到影響，還是可以吃的。吃過核桃的人都知道，核桃其實真正是有兩個保護色的，一個是新鮮核桃的青皮外殼，還有一個是核桃堅硬的外殼。

如果是核桃青皮外殼或是堅硬的外殼發霉的話，可以打開看看里面核仁有沒有收到影響，要是沒有出現霉點、黑點那還是可以吃的。核桃殼發黑不一定是發霉，有些是因為之前去皮不徹底，殘留在核桃殼縫隙中，風化后留下的，對果瓤沒任何影響。

如果是核桃殼打開以后看到有白絲的話，那就不能吃了，這是發霉了。

我們在保存核桃的時候要注意，核桃仁盡量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子，這樣就不怕發霉了。

其次用透風較好的袋子裝是為了防止核桃的干度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收濕氣和水分，從而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、發霉。

我們在吃核桃的時候要注意辨別，如果核桃發霉變質了，千萬不可以再吃了。