冷藏發酵和普通發酵所需要的環境不同，發酵的時間不一樣，發酵出來的面團也不一樣。冷藏發酵是比較新型額發酵方式，和傳統的發酵方式有一定的區別。

冷藏發酵和普通發酵一樣需要酵母粉、需要和面，但是冷藏發酵需要在低溫的環境中，而普通發酵需要26-28℃的環境，冷藏發酵需要12個小時以上才可以完成，而普通發酵需要兩三個小時就可以發酵好了。

普通發酵是要先按比例準備好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用溫水調和均勻，把面粉放到盆里并在面粉中間挖個洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，接著再把溫水倒入挖好的洞里，用筷子把面攪合成絮狀，把面用力揉好，揉成面團。

最后再面團上蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，等幾個小時，面粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

冷藏發酵是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，使用這種方法發酵面團需要把面團放在0-5度的溫度下保存，這種時候酵母處于休眠或者抑制狀態。面團只要用保鮮袋裝好了，一般是保存1-3天都可以。