油桃之所以會(huì)裂開，和品種有關(guān)，一般來說果皮上果點(diǎn)大的品種容易裂；也和吸水量有關(guān)，果肉組織的水分過量會(huì)擠裂果皮；也可能是油桃承受不了果實(shí)組織內(nèi)外的壓力；當(dāng)然，如果果皮組織受到機(jī)械、日灼、病蟲害、藥害等傷害也會(huì)導(dǎo)致油桃裂開。

中國桃的早期品種多引自歐美，所以生產(chǎn)起步是比較晚的，味道較酸。目前中國油桃的品種有很多，像井川油玉、紅珊瑚、瑞光系列等等，這些品種中，有的果皮很薄，結(jié)構(gòu)松，細(xì)胞間隙大，所以果皮細(xì)胞分裂期短，如果果肉組織迅速生長，會(huì)因?yàn)樵龃罅藬D撐的壓力使油桃果皮開裂。

而如果油桃在種植過程中，降水量太多，外界的水分極易通過根、葉、果實(shí)的表皮吸收，從而滲透而進(jìn)入果實(shí)，那樣就會(huì)造成果肉組織的水分過多而擠裂果皮。

此外，如果油桃的果皮受到機(jī)械、日灼、病蟲害、藥害等多種傷害也會(huì)開裂，比如因?yàn)槭軅瑺I養(yǎng)元素不均衡和不協(xié)調(diào)；太陽暴曬導(dǎo)致果皮缺水干裂等等。