花生受潮發芽后，是不能吃的。花生受潮后發芽的因為是花生產發生了霉變，從而產生黃曲霉毒素，這種毒素具有很強的毒性，進入人體后，可誘發癌癥。而在自然條件下花生發芽，是可以繼續食用。

花生受潮后，果實內會累積大量的水分，加上自身營養價值較高，很容易滋生病菌，出現黃曲霉毒素，導致花生發生霉變，并使花生中蘊含大量的毒素，這種情況下的花生，不僅會發芽，還會在花生的表面看到明顯的霉菌斑點和聞到一股難聞的異味。

自然條件下生長的花生芽，外形酷似豆芽，口感甘甜，而且營養價值會比花生要高。花生芽中含有的白藜蘆醇含量會遠遠超過花生的含量，具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老的作用，保健價值極高。

發芽的花生會使花生中的蛋白質水解為氨基酸，變成一種更容易被人體吸收的物質；油漬也會被轉化為熱量，脂肪的含量大大降低，使得害怕肥胖的人可以安心的使用。

如果自己在家想要培育花生芽，在挑選花生的時候，需要選擇白皮的花生，而且顆粒飽滿，無明顯凹凸畸形的花生，這樣培育的成功幾率才會更大。