鹵水酸了的補救方法分為三步，如果鹵水發酸嚴重的話，最好不要繼續使用，重新制作一份。具體補救方法如下：

去除浮沫。打清鹵水里的香料，然后把湯倒掉一半，大火燒開，再放一半的水，撇凈浮沫。

放入洋蔥和白蘿卜去酸。放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發。

重新調味調味。撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新調味，鹵水就不會酸了。

鹵水是礦化很強的水，如果鹵水長期暴露在空氣中，或者使用后并沒有進行高溫消毒，也沒有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，這樣用不了幾次，鹵水就會自然壞掉，不能再次使用了。

我們可以通過鹵水的油層來判斷鹵水是否壞了，一般新鮮的鹵水顏色比較純正，上面微微呈現淡黃色的油層，如果出現了深褐色的油層或者泛綠色的油層，那就是鹵水已經開始變壞了。

做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒鹵水時要注意，鹵水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘。