醬香醬油是老抽。老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過特殊工藝制作而成的濃色醬油，醬香醬油也是在生抽的基礎上加入醬香元素，所以醬香醬油就是老抽。

醬香醬油是醬油的其中一個品種，醬油主要分為生抽和老抽。老抽加入了焦糖色，顏色比較深，呈棕褐色比較有光澤；老抽一般是用來給食物著色的，吃到嘴里有鮮美的微甜味。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，它是用來調味的，所以顏色淡，味道咸。

我們在烹調時，添加適量的老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

醬油主要是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害，醬油對防癌也有一定的功效。