制作酥肉的時候有三個小竅門，選材上要選擇合適的肉，調(diào)和酥肉面漿時注意材料和調(diào)制方法，炸酥肉的時候要注意技巧。酥肉是是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，它香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，但是制作的過程并不簡單。

首先在選肉的時候，要選用五花肉來制作酥肉，因為如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉又過膩。在改刀的時候，不能切太薄，要有一定厚度才能有嚼勁。

在炸制之前，要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。

制作酥肉面漿是很重要的一個步驟，我們選用面粉和紅薯粉，把它們按照1:1的比例混合，再加上雞蛋和花椒，調(diào)配的時候把水改成啤酒，一點一點的加入混合粉中，防止出現(xiàn)面結(jié)。

如果面漿攪拌出現(xiàn)紋路，筷子挑起粘稠下滴就好了，之后倒入腌好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住面漿。

最后就是炸酥肉了，油熱到八成的時候把火調(diào)小，將肉條一根一根下入鍋里，要注意不可以一下子把肉全部倒進去，因為整碗肉倒入后，容易出現(xiàn)肉漿分離現(xiàn)象，不僅不美觀，還嚴重影響口感。

等到鍋里的肉炸變色之后，就可以盛出來控油了，到了這個步驟很多人就以為完成了，其實要想酥肉的口感酥脆可口，還要第二遍復(fù)炸，直到顏色從金黃變深之后撈出來，這樣酥肉才完成。

酥肉選取的豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有人體中所需的多種營養(yǎng)成分。在制作酥肉的時候，我們注意這三點小竅門，就可以做出好吃的酥肉了。