做粥的時候，一般會放堿面。堿面能夠改變谷物的淀粉結構，使得熬制出的粥會更為粘稠，也會增加粥的香氣。而如果加入小蘇打，則會影響粥的味道。

食用堿是一種無毒無害的食品添加劑，可以使谷物在熬制的過程中，加速淀粉的溶解，從而能夠提高煮制時的成熟速度，減少熬制的時間。食用堿對人體來說是無害的，但是在做粥的還是要適量添加，避免大量的使用堿進入胃中，打破胃部的酸堿平衡，造成胃部不適。

長期食用加入食用堿的粥，并不會對人體造成傷害。食用堿作為一種強堿，雖然具有一定的刺激性和腐蝕性，但是長期適量食用，可以保持胃部酸堿度的平衡，穩定胃液環境。

熬制粥的時候，加入適量的食用堿，對人體沒有傷害，但是對粥中的營養成分會造成一定的破壞，降低谷物中蛋白質的營養價值。

而且還會造成為維生素的損失，谷物中所含有的的維生素B族，是日常食物中維生素B族攝入的主要來源。但是在堿條件的環境下，維生素B族很容易被分解，造成維生素B族的嚴重損失。