1、泥鰍要去掉土腥味，可以先將泥鰍表面的泥清洗干凈，然后把處理好的泥鰍放熱水中燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。

2、一般來說，在煮泥鰍之前，最好先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物，不然容易不小心吃到泥沙。讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈可以先放清水養著，讓泥鰍慢慢的吐干凈。

3、如果想盡快讓泥鰍將泥沙污物吐干凈的話，可以把養泥鰍的水瀝干，然后將泥鰍倒入有蓋的器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，一般20分鐘后，泥鰍就會主動的把體內的泥土和臟物全部吐出來。

4、讓泥鰍將泥沙污物吐出，還可以放辣椒。首先把泥鰍放在清水里，然后在清水里放入兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

3、滴幾滴油也可以讓泥鰍將泥沙污物吐出。可以在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，泥鰍就會自動把肚子里的臟物吐出來，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。