腐竹如果只是發生輕微的霉變，是可以經過處理后繼續食用的，但如果霉變現象較為嚴重，是一定不能繼續食用的。但還是建議一旦腐竹發生霉變現象，就不要繼續食用。

腐竹發霉是因為，在儲存的時候因為處理關系不當導致的。腐竹處在溫暖潮濕的環境中，滋生霉菌，霉菌的代謝產物中會含有各種霉菌的毒素，這些霉菌毒素對人體健康會造成一定的損害，甚至會引起食物中毒，危及生命。

腐竹發生霉變現象，是因為腐竹暴露在空氣中，給霉菌提供了生長的環境。因此，只是暴露部分發霉。對于這樣的情況，可以把發霉的部分撕去扔掉，留下不發霉的部分。

當天氣晴朗的時候，可以將發霉程度較輕的腐竹放在陽光下進行暴曬。曬過后，將輕微發霉的腐竹放在袋子中密封保存，使用前需要進行水煮或者水洗處理。

很多人在對發生霉變的食物進行處理的時候，習慣將食物放在沸水中進行殺菌處理。但腐竹在沸煮的時候，自身的吸水性會將部分霉菌牢牢地吸附雜腐竹上。因此建議在水煮的時候，在水中加入適量堿面，這樣就可以清洗干凈了。