涼蝦不Q彈的原因有很多，可能是沒有放石灰或者清石灰水和米漿的比例不對，也可能是煮的時間不夠長，熬米糊的時候沒有熬好就停火了。自己在家做涼蝦難度比較大，剛開始很難掌握比例，可以多試著做幾次，多總結經驗就可以做出Q彈好吃的涼蝦了。

涼蝦是一種民間特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，所以叫涼蝦。再放置上紅糖水，就成為了人們消暑的一道甜品。

制作涼蝦時，我們首先把米放在水中浸泡30分鐘，之后磨成米漿倒在盆里；鍋內注入清水，旺火燒開以后，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺子攪動，防止糊鍋。

等煮熟了之后，向鍋里注入清石灰水，改用微火煮成糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中就成了米涼蝦，然后，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼，最后，用漏勺撈出米涼蝦放進碗里，加入紅糖水就做好了。

要注意，我們制作涼蝦的時候，選用的不是一般的石灰，要采用自貢地區特有的鵝卵石灰，因為這種石灰含鈣量高，做出來的美食更好吃。