1. 增加患癌癥的幾率：酸菜中含有亞硝酸鹽，酸菜腌制過久亞硝酸鹽的含量也會增加。亞硝酸鹽會和體內的胺類物質發生反應形成致癌物質，會大大增加人體患癌癥的概率，嚴重危害人體的健康。

2. 造成貧血的癥狀：酸菜中維生素C含量極少，是因為腌制過程中很多營養物質會流失，菜的營養價值大打折扣。經常吃酸菜會導致人體缺乏維生素，造成人體吸收鐵的效率降低，進而引起缺鐵性貧血。

3. 損壞胃：酸菜中酸性物質很多，會促進胃液的分泌，對胃粘膜會造成一定的傷害。經常吃會造成一些胃病，嚴重損害身體健康。

如果食用了霉變、污染或者腌浸時間短而含亞硝酸過多的酸菜，會對人體產生嚴重的危害。輕則是出現頭疼頭暈、惡心嘔吐血壓下降等，嚴重時會出現昏迷、痙攣等中毒癥狀。

正常情況下，酸菜是可以安全食用的，適當的吃酸菜，不僅可以幫助健脾開胃，還可以增進食欲。

1.可以促進消化，酸菜中含有乳酸等有機酸，可以開胃消食，促進消化，同時還能增強食欲，對治療厭食很有幫助。

2.可以潤腸通便：酸菜的原材料就是蔬菜，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助人體及時把廢物排出體外。

3.可以促進血液循環，維持身體的正常運作。酸菜中含有銅，銅是人體新陳代謝的重要原料，對頭發和骨骼組織以及大腦的發育都有幫助。

4.可以殺菌消炎，酸菜中的有機酸形成酸性環境，能夠有效殺死一些細菌，幫助機體抵抗部分細菌的影響，進而起到殺菌消炎的作用。

酸菜，味道很好吃，屬于鄉土特色的腌漬菜，它含有一定的營養物質，但是吃多了會對人體造成傷害。