馬鮫魚不能隔夜吃，因為里面的營養成分會流失。表面上看上去并沒有變質，其實里面已將滋生了大量的有毒物質，食用后容易引起腸胃不適，嚴重了甚至會引起中毒，危害健康。

不新鮮的馬鮫魚食用很容易造成組胺中毒。因為海產魚中的青皮紅肉類魚組胺的含量較高，魚不新鮮時，魚體中游離的組胺酸經脫羧酶的作用，就會產生組胺。

組胺中毒會使全身或局部的毛細血管擴張，出現頭暈、乏力、心慌、胸悶等癥狀，還有的病人會出現瞳孔放大、惡心、嘔吐等癥狀。

馬鮫魚的膽固醇含量較低，里面還有有利于提高人腦智力的DHA元素和大量的蛋白質，以及鈣、鐵、鈉等微量元素，具有提神和抗衰老的食療功效。除了功效之外，馬鮫魚的肉多刺少，肉質也非常鮮嫩。

在食用馬鮫魚時要注意，食用之前和之后都不要喝茶。馬鮫魚的脂肪較多，容易產生油燒現象，沉變后還會產生魚油毒，如果不進行處理，食用后也會引起中毒。馬鮫魚屬于海魚，它的海腥味會比較重，在做馬鮫魚時要把腥味去掉，不然會影響口感。