橄欖油高溫翻炒的話，就會破壞其營養(yǎng)成分，橄欖油中不飽和脂肪在加熱后會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

橄欖油是最近幾年最流行的一種保健性油脂，它是用橄欖壓榨而成的，西方吃的比較多。橄欖油是非常健康的一種食用油，味道也非常不錯(cuò)，但是不適合炒菜，涼拌比較合適。

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的。吃多了一樣會發(fā)胖，使脂肪容易堆積造成肥胖等問題，減肥又是一件很痛苦的事情。

特級初榨橄欖油香味濃，味道好，而且價(jià)格也比較貴，所以在平時(shí)就會有不少人都覺得特級初榨橄欖油最健康。

但要按照我們的飲食習(xí)慣，拿特級初榨橄欖油當(dāng)做食用油，來炒菜是屬于浪費(fèi)的行為。

和其他烹調(diào)用的食用油不同，橄欖油的沸點(diǎn)非常低，而我們在炒菜的時(shí)候，通過要通過高溫爆炒的方式來讓菜品出現(xiàn)香味，但是，橄欖油可能還沒有到達(dá)這個(gè)溫度，就開始冒煙了。

產(chǎn)生大量的油煙說明其營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油，所以在購買橄欖油時(shí)不需要買最貴的。