腌肉一般用哪種淀粉
土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等都可以用來腌肉。
淀粉可以烹飪時用來上漿勾芡用,目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿;肉類(豬肉、魚肉等)的口感嫩滑軟潤;湯中調拌入一定的淀粉, 使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚,湯菜融合的湯羹佳肴的效果。
常見的淀粉種類:
玉米淀粉:又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提煉出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。
太白粉:太白粉就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎后,經揉洗、沉淀制作而成。特點為粘性足,質地細膩,色澤潔白,光澤比綠豆淀粉佳,但吸水性較差。
綠豆淀粉:綠豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎后,沉淀而得到的。特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
番薯淀粉:番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特點為吸水能力強,但粘性較差,沒有光澤,色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種。由于粘度很難控制,很少用來勾芡,地瓜粉多用于制作式點心。
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