梅干菜是梅州的一種鄉土菜，霉干菜是浙江寧波的一種家常菜，雖然兩地相隔較遠，但都是用薺菜腌制而成。

梅干菜是初冬時候，梅州客家人把抽了苔的芥菜割下，洗凈后晾曬幾天，等到葉子變軟后放進準備好的盆里，撒上粗鹽用手揉搓，搓到伸出一些菜葉時變裝入陶罐，放一層菜撒一層鹽，裝滿后用大薺菜把罐口封嚴，等十天半個月之后，取出曬干，就做好色澤金黃、咸酸味甘的梅干菜了。

霉干菜也是在冬季制作，將薺菜洗凈曬干，放入罐內，撒上粗鹽，放置幾天后，將腌制變軟的菜取出，掛在宅院內支起的竹竿上，反復晾曬，直至芥菜變得色澤金黃、香氣撲鼻。之后再將菜切成一寸大小的長度，掛在通風的地方，霉干菜就做好了。

其實，梅干菜和霉干菜不僅味道一樣、做法相似、連吃法也大都一樣，唯一不同的地方就是寧波人在做霉干菜的時候會將竹筍也混入一些，使得在材料上與梅干菜形成區別。

無論怎么區別二者，梅干菜和霉干菜都屬于干菜的一種。用干菜烹制的菜肴都具有鮮咸甘甜、濃香撲鼻的重要特征，風味獨特，令人回味無窮。