豬大腸發黑可能是豬飼料里添加假豆粕、高銅腐蝕腸道、屠宰原因、還可能是服用太多瀉藥導致的大腸黑變病。

假豆粕主要成分是鋸末和膠水，這兩種物質里含有可在動物體內轉化產生甲醛、甲醇、苯等芳香烴類的物質。這些物質在豬體內蓄積會導致豬群中毒，中毒的其中一個反應就是豬大腸潰爛、發黑。

銅鹽的主要成分是可溶性硫酸銅，大量可溶性硫酸銅可以凝固蛋白質，且具有刺激和腐蝕作用。豬攝入過量的銅鹽可能會導致慢性銅中毒，而慢性銅中毒危害的器官就是豬的大腸，大腸會變成黑色的。

屠宰豬的時候，大腸取出后沒有及時的處理，等到溫度降低時，糞便等臟物在腸黏膜表面無法清洗干凈，就會造成豬大腸變黑。

大腸黑變病是一種以大腸粘膜色素沉著為特征的非炎癥性良性可逆性疾病。因大腸粘膜在內鏡鏡下呈棕褐色或黑色而得名。嚴重應激時候，腸壁粘膜下出血，血細胞內的卟啉鐵被轉換成了游離的二價鐵離子，因此顯示灰黑色。

瀉藥中含有大黃和芒硝，大黃中含蒽醌、二蒽酮類及其衍生物，長期服用蒽醌類瀉藥可致肝硬化和電解質代謝紊亂。簡單言之就是很多強瀉劑中的色素長期沉積在結腸黏膜上形成大腸黑變。