白刀魚刺挺多的，但是在清明時節前，白刀魚的刺還是比較軟的，在清明節之后，白刀魚的刺就會變硬。

白刀魚又叫長頜鱭，這種魚體長可達26cm，身子偏扁平。長江刀魚肉質鮮嫩，肉味鮮美、肥而不膩，還有一些微微的香味，刀魚的肉質如果變老，則被稱為老刀。

長江刀魚有兩種做法，一種是紅燒，另一種則是清蒸。一般來說，剛上市的長江刀魚以紅燒為佳，在清明之后可以清蒸。

不過無論是清蒸還是紅燒，長江刀魚的味道都是十分鮮嫩美味的。

刀魚的紅燒做法介紹：

1.首先將刀魚去掉內臟然后清洗干凈，接著將鍋內燒熱倒上油。

2.準備好姜蔥、酒、醋、醬油、白糖、油、鹽、雞精等。

3.將蔥和姜倒入鍋中，翻炒出香味，然后放入刀魚，晃動一下炒鍋，這樣可以讓刀魚均勻沾上熱油。

4.倒入黃酒、醋、白糖，用大火翻炒。

5.煮大約兩分鐘后，倒入開水，中火，大約煮到湯汁還剩下三分之一就可以。

6.最后放入鹽、大火收汁。