懷石料理，其實最早是從日本京都中的寺廟里傳出的。修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃的很簡單清淡，饑餓難耐下想到將加熱的石頭包在碎布中抱在懷里，以此來抵擋部分饑餓感，于是有了“懷石”之稱。

懷石料理與茶道文化有著密不可分的關(guān)系。客人到訪，主人通常會給客人泡上一杯茶，但是因為空著肚子喝濃茶會使人肚子不舒服，所以在喝茶之前準備一些簡單的料理，先適當?shù)靥铒柖亲樱@就是茶懷石料理。

懷石料理是基于日本古來的一汁三菜的飲食習慣而來的，它的季節(jié)性比較強，每個季節(jié)的食品搭配都不相同。此外，懷石料理很講究空間美，在享受清淡可口的四級懷石料理時，還可以獲得超脫的心境空間。懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，沿襲禪宗思想發(fā)展而成，有著“凈心料理”之美謂。

懷石料理的特點是只限于一年四季應季的食材而做出的菜單，在重視季節(jié)感的同時還最大程度上利用了食材的色澤、香味和味道。