隔夜的米飯在吃之前要先聞一聞，看一看，有沒有發霉，如果沒有發霉的跡象就將米飯重新放在鍋里熱透。據監測，隔夜的米飯中亞硝酸鹽的含量幾乎為零，所以吃隔夜的米飯是不會致癌的，可以放心食用。

并不是所有的隔夜菜都能吃，像豆類制品含有的水分較多，還含有豐富的蛋白質等營養成分，長時間放置，微生物會將大量的蛋白質轉化成亞硝酸，人大量食用會引起中毒。涼菜最好也不要隔夜食用，不僅影響口感，還會引起腸胃問題。

血液中的血紅蛋白，能夠攜帶大量的氧氣供機體需要，但是亞硝酸鹽會使血液中的低鐵血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白，從而導致血紅蛋白失去運氧能力，造成人體缺氧，長期食用會引起肝癌、腸癌等疾病。

小貼士：

1、在保存隔夜飯時，建議用保險膜將剩飯密封，等到冷卻后再放進冰箱的冷藏室內，以免細菌滋生。

2、在保存時，要將葷素分來，熟食和生食也不要放在一起，以免滋生細菌，加快食物變質。

3、海鮮、豆制品以及蔬菜等食物，最好當天使用完。