木耳最好不要用熱水泡，因?yàn)闊崴菽径瑫?huì)損壞木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，而且用熱水泡發(fā)后容易變質(zhì)，不易保存。

黑木耳是一種常見的菌類食材，又被稱為木耳、云耳，是我國(guó)比較珍貴的真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

一般喜歡吃木耳的家庭，喜歡用熱水泡木耳，甚至?xí)莺芫?，認(rèn)為這樣木耳吸水多，漲的快，其實(shí)這樣都是不正確的。

因?yàn)槟径鳛橐环N菌體植物，本身在生長(zhǎng)時(shí)，就含有了很多水分，只是在干燥后變成革質(zhì)，易于保存。

在用涼水泡木耳時(shí)，1公斤可出3.5-4.5公斤的量，而且吃起來(lái)爽口、脆嫩，也便于存放，相反，如果是用熱水泡的木耳，每公斤只能出2-4公斤的量，最糟糕的是，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感蔫軟，還不易保存。

此外，木耳不能泡太久，因?yàn)槟径莸奶?，容易滋生大量的?xì)菌使得木耳變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候再食用已經(jīng)變質(zhì)的木耳，輕者會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多器官功能衰竭。

因而木耳用涼水泡發(fā)3-4小時(shí)即可，當(dāng)水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好，冬天可適當(dāng)用溫水。