干木耳有刺鼻的醋酸味，可能是木耳存放的時間較久發(fā)霉受潮了。木耳屬于菌類，菌類發(fā)酵也可能會有酸味。可以將木耳放在太陽底下晾曬，來去除醋酸味。也可以將木耳放在水里浸泡一段時間，這樣木耳的醋酸味自然就沒了。

家里保存干木耳的時候，最好放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，應(yīng)避免陽光長時間的照射；而且存放時要遠(yuǎn)離氣味較重的食物，防止串味。木耳的質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。

泡發(fā)時要注意，干木耳的泡發(fā)時間和水的狀態(tài)有關(guān)，用冷水需要泡3-4小時左右，用淡鹽水需要浸泡1小時，用熱水只需要浸泡15-20分鐘，但是熱水浸泡后的口感過于綿軟，不夠爽脆。木耳泡發(fā)好后就把水倒掉，不要一直浸泡在水中。

浸泡木耳的時間不要過久，泡木耳一般用涼水浸泡3-4個小時就可以滿足需求了，泡木耳時，如果用溫水或熱水浸泡速度會更快，但是用涼水浸泡的木耳會更脆嫩，吃起來的口感也更好，因此喜愛吃木耳的人最好用涼水浸泡，在烹飪的前3-4個小時泡在水中即可。