將鹵水燒開，用紗布過濾，再將里面多余的雜質去除，保持鹵水的干凈，靜置冷卻，然后將鹵水用保鮮膜封口放進冰箱內冷藏。

鹵水要放置在陰涼，空氣流通的地方，要有良好的通風，不要放在忽冷忽熱的環境中。

如果長時間不用，可以將鹵水分成多份，放進冰箱的冷凍室內冷凍起來。下次使用時可以先進行化冰，然后煮沸。鹵水的保存是比較簡單的，鹵水用過幾次后，需要添加一些原料。

無論哪種保存方法，都要讓鹵水保持相對密封的狀態，在保存期間不要隨意攪動鹵水；

保存鹵水不要用鐵桶和木桶，而應該用土陶，因為土陶比較厚，能夠避免鹵水受外界熱量的影響。鐵桶比較容易生銹，金屬發生化學反應，會使鹵水變色變味，甚至變質不能使用。木桶容易發霉，產生異味。

在鹵水保存時要注意，將葷素分開鹵制，而且素菜不要直接放在鹵湯罐里，要另外用鍋煮。再有就是所有鹵制的材料，煮好后不要立即取出來，都需要放涼之后再取出，因為鹵水的味道逐漸降低正是入味的時候。