一般來說，水煮魚用的魚都有刺，沒有刺的魚只有海里的無骨魚，比如魷魚。做水煮魚可以選擇刺比較少的魚類，常見的比如鱸魚、黑魚等。

水煮魚一般被稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早在重慶渝北地區流行。水煮魚通常選用新鮮的草魚制作，這道菜油而不膩、辣而不燥，肉質嫩滑。

水煮魚的功效：

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環非常有利，對于心血管病人來說，是一個很好的食物。

2.草魚可以美容養顏、抗衰老，對腫瘤也有一定的防治作用。

3.草魚有暖胃、明目的功效，可以防止疲勞、頭痛。

4.水煮魚中的黃豆芽具有非常豐富的維生素，可以美容養顏、防止動脈硬化。同時，黃豆芽還有營養頭發的功效，可以保持頭發烏黑透亮。

值得一提的是，水煮魚雖然好吃，但是也有一定的弊端。水煮魚中的食鹽用量遠遠超過正常標準，經常食用可能會讓人產生緊張情緒。

水煮魚中的辣椒和油脂超量，雖然好吃過癮，可是不能多吃，容易對健康造成影響。