自然放臭的豆腐是不可以食用的，豆腐的質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生了改變，不能夠再食用。臭豆腐是用特殊的方法制作的，雖然聞起來(lái)比較臭，但是并沒(méi)有變質(zhì)，吃起來(lái)還是香的。

臭豆腐變黑是因?yàn)橛名u水進(jìn)行浸泡了，并不是自然放臭的。臭豆腐鹵水的配料當(dāng)中含有黑豆豉和香菇，這兩個(gè)材料會(huì)讓臭豆腐的鹵水變黑，臭豆腐自然也會(huì)變黑了。

臭豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，然后會(huì)染上鹵水的顏色，本身是健康的，所以聞起來(lái)比較臭但是吃起來(lái)是沒(méi)有關(guān)系的。臭豆腐會(huì)變臭的原因主要是發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生很多的微生物，所以聞起來(lái)會(huì)臭臭的。

一般發(fā)酵的臭豆腐是要經(jīng)過(guò)非常多工序的，而原材料是黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡制作之后要經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵和后期發(fā)酵兩次，整個(gè)過(guò)程需要兩個(gè)月到三個(gè)月的時(shí)間。

在發(fā)酵的過(guò)程中，臭豆腐中的蛋白質(zhì)會(huì)被分解掉，產(chǎn)生一種臭臭的氣體，但同時(shí)又會(huì)分解產(chǎn)生氨基酸，吃起來(lái)是非常鮮美的，所以臭豆腐聞起來(lái)臭吃起來(lái)是香的。

如果是經(jīng)過(guò)規(guī)范制作的臭豆腐是完全不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響的，能夠放心食用，但是不符合制作要求的臭豆腐還是盡量不要食用。