豬大腸是豬的內臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，所以聞起來會有腐臭味，但是很多人喜歡將其當做燒烤和下酒菜的材料，是因為豬大腸吃起來很香，會有很強的韌性和嚼勁。

在選購豬大腸時，可能會有三種不同狀態的豬大腸，需要謹慎挑選。一種是新鮮的豬大腸，外表呈乳白色，內里呈粉色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物；另一種是變質了的豬大腸，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味；剩下一種就是病變了的豬大腸，主要取自患有急性或慢性腸炎的病豬。

如果食用的是新鮮的豬大腸，可以補充身體內的營養，對一些疾病有一定的輔助作用。中醫里說，豬大腸性寒，味甘，有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血。

但是如果食用了變質和病變了的豬大腸，輕一點的會造成嘔吐、腹瀉、頭暈和急性腸胃炎，嚴重的會出現食物中毒現象，甚至引發多功能器官衰竭。

所以在挑選豬大腸的時候要謹慎，豬大腸雖然本身帶有臭味，但是可以用淀粉和醋之類的進行清洗，減輕臭味，如果臭味遲遲不散，就要考慮豬大腸是否已經變質或病變了，這類的豬大腸就一定不要食用了。