正常情況下，燉湯保溫過夜后是可以喝的。

經過長時間的燉煮，湯內的微生物都會被徹底殺死。所以保溫后的湯汁，做好保護措施過夜之后是可以喝的。但是如果是提前剩下的，用筷子或者勺子攪拌過的，很多微生物就會混入湯中，這時的湯汁在過夜后就很容易變質。

最好是一次喝完，不留余湯過夜。天氣熱的話是很容易變質的。除非放進冰箱，第二天拿出來熱一下是沒問題的。變質的湯汁不要再喝，有可能會造成胃的負擔還有腹痛腹瀉現象。

尤其是家里有孩子和孕婦的，在家經常會熬湯喝。所以一定要注意，湯汁一定要趁新鮮喝盡量喝完不要隔夜，隔夜除了會不新鮮之外，天熱湯汁還很容易變質。

不同的湯汁的燉法也不一樣，功能也不一樣。像老母雞湯有補虛的功效，在做的同時也要講求方法，煲湯前要給雞去雞皮，雞尾巴地方，可以保證湯汁的鮮美不油膩。做湯的學問可大著呢，用什么火候、放什么佐料都是很重要的。也是保證湯汁鮮美的重要操作。