如果是口蘑里面的肉變黑的話口蘑是不能夠再食用的，如果只是口蘑的菌蓋和菌褶的部分變黑的話還是可以食用的。口蘑的顏色通常是白色的，但是會出現一定的褐變反應，所以在口蘑的表面會出現黑色的物質。

在口蘑發黑的時候要注意觀察口蘑的狀態，如果是只有菌蓋上有少量的黑斑，要用手捏一下口蘑的菌體部分，如果捏起來還是比較有彈性的，那么就可以食用，只是口蘑的營養價值會變低。

如果是口蘑的菌褶變黑，也是可以使用的。因為口蘑在保存的過程中，會不斷的變老，然后會出現菌膜脫落等情況，如果菌褶出現發黑的情況，說明口蘑存放的時間過長。食用起來口感會降低，并且營養價值也沒有原來那么高。

在切開口蘑之后如果發現口蘑的內部變黑，那么這個口蘑就不能再食用了，因為菌體內部變黑的話說明口蘑已經變質。除了菌體變黑之外，還要看菌體的彈性和菌柄的位置，如果變得不夠有彈性并且有酸臭的味道就不能再食用了。

保存口蘑的方法比較簡單，可以把口蘑包起來然后放進冰箱冷藏。