鹵制鴨腸不縮水是采用了冷鹵的方法。冷鹵就是把鹵水煮制好后，放冷降溫到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨腸放入鹵制半個小時即可。

鴨腸在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟后放入鹵水中鹵出味道就可以了。

在制作鹵制鴨腸的時候，先將經(jīng)過初加工的鴨腸洗凈瀝水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食鹽半勺，用手將鴨腸揉捏均勻一分鐘后，放入冷水容器中洗凈，將洗凈的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟后撈出備用。

將提前鹵制好的鹵水放置到溫?zé)岬臓顟B(tài)，將瀝干水分的鴨腸放進鹵鍋中，等待入味，約半個小時左右的時間后將放有鴨腸的鹵水煮沸，鴨腸就鹵制好了。

在鹵制鴨腸的過程中，可以加入適量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑，加入嫩脆劑后的鴨腸，不但原有的營養(yǎng)物質(zhì)不會被破壞，還會提升口感，具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點。

注意，在存放鴨腸時，冷凍的時間最長不能超過8個小時，在化凍時，需要先用流水沖洗干凈后進行浸泡，浸泡的過程中盡量多次換水。