白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。

將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。成功的白切雞應該是“肉熟骨不熟”，以“肉中無血，骨中見血”為最佳。

白切雞的制作步驟：

1.將弄好的雞在湯中內浸燙15分鐘左右，出鍋等涼了之后，用刀切塊放在盤中。

2.將姜末和蔥花放到碗中，然后加入鹽和其他佐料，根據自己的口味來放。

3.將做好的雞和蘸料放上餐桌，雞肉配合蘸料一起食用即可。

注意事項：

1.生的雞在熱水鐘燙過后迅速沖冷水，可以使它的口感更好。

2.在煮的過程中，需要多次拿出雞肉，將它肚中的水倒出來，使它受熱均勻。

雞肉是我們餐桌上的一道菜，有著滋補養身的作用，對于虛弱和坐月子中的女性有很好的食療作用。雞肉的肉質細嫩，適合多種烹調方法，其中白切雞需要火候很重要，先熱后冷可以讓雞皮更脆。