小麥苗汁性寒涼，平時脾胃虛寒、容易腹瀉的人不能喝，否則，會刺激腸胃，引起嘔吐或腹瀉，嚴重的還會加重病情。

小麥味甘、性微寒，入心、脾、肝經，小麥苗在所有的綠色植物中，是富含最佳活性酵素 、礦物質、維他命、葉綠素、纖維、及人體必需之氨基酸及微量元素的天然食物。

因為小麥苗中的葉綠素成份與健康人體中的鮮血成份相似，小麥苗汁又被稱為“綠色血液”，麥苗汁略帶草味，口味清甜，口感不錯，具有一定的醫療保健作用。

在中國古代，著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫到：“麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃……搗爛絞汁日飲之，解渴，退胸隔熱，利小腸，佐韭食，甚益顏色。”可見古人已發現小麥苗汁有消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃的卓越功效。

但是，要注意的是：新鮮小麥苗中的抗氧化成分怕加熱，一旦遇熱結構容易發生改變，營養會下降，所以需要涼著喝。

在剛開始喝時，部分人會產生嘔吐、眩暈等不適癥狀，如果在飲用后腹瀉或胃部略感異樣，應減少用量或停用，在感冒時最好不要飲用。