很多人燉銀耳的時候，不經過處理，直接放在鍋里煮。這時候不管怎么燉，燉出來的銀耳湯還是稀稀的，一點都不黏，味道會差很多。其實燉口香糖還是需要一些小技巧的。分享兩個煮銀耳的小技巧，會省時省力，而且特別容易凝膠。

銀耳紅棗湯

材料:銀耳半個，紅棗5顆，枸杞1把，冰糖適量。

1.銀耳需要在清水中浸泡10分鐘左右才能煮熟。泡軟后，用水洗掉雜質和灰塵，再用清水浸泡3小時以上。有時間的話可以提前一晚泡，讓銀耳吸收足夠的水分。

小貼士:通常銀耳浸泡的時間越長，牙齦就會越厚。經過實驗對比，銀耳浸泡20分鐘后出膠率可達80%左右，浸泡2小時后出膠率可達90%，而浸泡一夜的銀耳基本可達100%。所以在煮銀耳的時候，如果想要更粘稠的湯，就要延長它的浸泡時間。不應忽略這一步。

2.銀耳泡透后，切去根部，將銀耳撕成小塊，紅棗洗凈，去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞洗凈放入水中浸泡10分鐘。

小貼士:由于銀耳的膠質是從切絲的部分滲出來的，所以在撕銀耳的時候不要試圖省事。撕了它。盡量做的小一些，碎一些，增加銀耳的橫截面。銀耳的膠質面越多，烹飪時越容易出膠質。這也是銀耳煮粘膠的關鍵一步。

3.在砂鍋中加入兩碗清水，約1000 ml，將銀耳連同泡過銀耳的清水一起倒入鍋中，開大火燒開，再轉小火煮20分鐘左右。

4.將紅棗倒入鍋中，繼續加蓋，煮5分鐘左右。最后出鍋前加入枸杞和冰糖，然后關火。

小貼士:燉銀耳的時候，枸杞要等到出鍋的時候，因為枸杞在沒有被身體消化的時候是弱酸性的，而且研究表明銀耳多糖在酸性環境下容易水解，所以不要過早的放枸杞。

最后在高溫下，銀耳多糖的粘液會變稀。溫度降到50-60度左右，湯就會變得粘稠。所以，銀耳剛熟的時候，不要妄下結論。銀耳溫可以吃的時候，看銀耳湯是否變得粘稠。如果它變得有粘性，就意味著成功。