在做菜的時候，大家都會用到許多調(diào)料，比如說淀粉，和淀粉名字相似的生粉也是，別看名字相似，二者可不一樣，今天就來說說生粉和淀粉的區(qū)別。

生粉指的是根據(jù)不同的地方有不同的粉質(zhì)。生粉本身就是一種由一種或多種淀粉組成的面粉。在北方，生粉指的是馬鈴薯淀粉，也叫土豆粉。在南方，生粉指的是玉米淀粉。在臺灣省，生粉指的是馬鈴薯淀粉，也叫太白粉，而淀粉一般指的是玉米淀粉。生粉一般用于菜的增稠和肉的上漿，淀粉一般用于油炸食物。

很多人認為生粉就是淀粉，淀粉就是生粉。其實兩者在名稱和用途上都大相徑庭！

淀粉的定義更廣泛。一般來說，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，大部分儲存在植物的根莖中，如紅薯、木薯、葛根等！一種經(jīng)過多道工序提前出來的食用粉！

生粉的主要原料一般是玉米和土豆，都是未經(jīng)加工的生粉！

淀粉比生粉粗一點，用手指輕輕一捻就能分辨好！

兩者的用途也大相徑庭。淀粉主要用于制粉和糊化，而生粉因為粘稠更適合增稠，而且是唯一的用途！

淀粉多用于制粉！炒菜，比如炸魚，炸雞，都是用發(fā)酵粉的。這個發(fā)酵粉是淀粉！用于上漿菜肴，如魚香肉絲、京醬肉絲等。為了鎖住肉的水分，讓肉更嫩滑，都需要上漿，這里上漿用的粉就是淀粉！

淀粉還有一個妙用，就是掛糊！就像我們做炒里脊，炒蓮藕，番茄盒，或者糖醋魚的時候，都需要把食材糊起來，這樣不僅能鎖住食材的水分和口感，還能鎖住炒后食材的口感和水分，達到外脆里嫩的口感！這里用的粉也是淀粉！

生粉的主要目的是增稠。其實加厚的范圍很廣！要做魚香肉絲，北京醬肉絲，上漿用淀粉，增稠用生粉！因為生粉的粘度比淀粉高，溶于水后，隨著溫度的慢慢上升，可以鎖住菜肴的水分和味道，從而達到滋養(yǎng)口感的效果！

做湯的時候還可以勾芡！但是醬一定要少，薄薄一層就好！比如做番茄雞蛋湯，稍微勾芡一下，再淋上蛋液，不僅湯更入味，而且浮在湯面上的蛋花也更漂亮。還有其他的蔬菜湯，都可以勾上一層薄薄的醬料，可以很好喝，也比較好看。