米酒是可以用來發(fā)酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因為買到的米酒中，酵母菌已經(jīng)被殺死啦，是不能發(fā)面的。

使用米酒發(fā)面時，我們把米酒和水混合之后進行和面，面團和好之后進行發(fā)酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一樣的。

米酒在我國有著悠久的釀造和飲用歷史，制做主要分為兩個過程：糖化過程和酒化過程。

一、糖化過程:

糖化過程主要是把淀粉分解成葡萄糖的過程，這個過程中，根霉菌發(fā)揮了主要的作用。

最開始就是根霉菌的工作，根霉菌大量繁殖后會產(chǎn)生大量的淀粉酶，進而將糯米中的淀粉分解成葡萄糖。

二、酒化過程：

酒化過程主要是將葡萄糖分解成乙醇和水，這個過程中酵母菌起到了主要的作用。

酵母菌會把生成的葡萄糖分解成酒精和水，完成整個酒化過程。

需要注意的是，要想釀制出上等的米酒，這兩者的比例是非常重要的，因為根霉菌過多會干擾米酒的酒化過程。