牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用，可以多泡一會(huì)，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道就越好。

如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì)選用牛腱子肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內(nèi)里還有筋頭，用來(lái)做鹵牛肉是上品之選。

做鹵牛肉需要很長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進(jìn)行焯水工作，注意要用冷水下鍋。

牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著急將牛肉撈出來(lái)，只有經(jīng)過(guò)浸泡，牛肉才更入味。

鹵制的牛肉，需盡快吃完，若短期內(nèi)吃不完，可以放進(jìn)冰箱里冷藏，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。如果想讓保存時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱冷凍即可。在存放之前，要用保鮮膜密封好，以免出現(xiàn)串味的情況。