新鮮的牛肚可以用鹽搓洗，或者用面粉反復揉搓，之后用清水沖洗。一般新鮮的牛肚上面都有一股異味，可以用醋涂抹在牛肚上面，即可去除異味。再者進行焯水，能將牛肚上的異味全部消除，同時還能洗去血水。

如果是較大一塊牛肚，可以將牛肚撕成一小塊，簡單沖洗一下，然后把撕開的牛肚，放入盆中，加入適量食鹽，倒入清水。鹽具有殺菌效果，而牛肚上的寄生蟲等對人體都有害處，用鹽浸泡能起到殺菌的作用。

用食鹽浸泡好后，進行濾水，再置入盆中加食用醋，能去除牛肚的腥味。這樣一來，就能將買回家的新鮮牛肚清洗干凈了。還有一種處理方法，就是將牛肚分成小塊，放入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，用水反復沖洗干凈。

如果不食用的話，可以將牛肚放進冰箱里冷凍保存，當然，若打算在短期內吃完，可以放進冰箱里冷藏。如果是已經將牛肚煮熟了，要用保鮮膜包好，再放在冰箱里冷凍，可以保存很長一段時間。

清洗牛肚可以用堿面一定要涂抹均勻，大約揉三分鐘，用水沖凈，用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓。面粉可以起到帶去牛肚上面臟物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘后沖水洗凈即可。