戚風(fēng)蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點(diǎn)：面糊攪拌不均勻、底火太大導(dǎo)致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。

一般來說，這三種原因中后兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。

烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內(nèi)還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。

這種蛋糕切開之后，你會發(fā)現(xiàn)內(nèi)部還是黏乎乎的，整體看上去是較為濕潤的。

一般來說，蛋糕的成熟過程也就是水的氣化過程，在這個過程中會形成細(xì)小的孔洞，這些孔洞最后由面粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。

如果蛋糕沒有烤熟，蛋糕中的水分便不會全部氣化，內(nèi)部的液態(tài)組織很多。

需要注意的是，這個時候，蛋糕的骨架還沒有完全成形，很容易被蛋糕自身重量壓塌。

其實對于這種情況，是非常好處理的，可以通過延長烘焙時間或升高烘焙溫度，把蛋糕烤熟就可以了。

我們用筷子壓一壓蛋糕表面，壓下去后如果有明顯的反彈就說明熟了。