和面時加入白醋和白糖是可以起到發酵作用的，都有著不錯的效果，尤其是加入白醋，效果是非常明顯。

生活中，我們在發面時最常用的方法是老面發酵法和酵母粉發酵法。

但是由于種種關系，要想做到快速發酵是比較困難的，因為老面內含的酵素也有限，而且只有通過增加酵母粉用量才可以提高發酵速度。

一般來說，使用白糖都是在正常使用老面或者發酵粉發酵的情況下，和面的時候在面粉中加入適量白糖，可以加快面團發酵的速度。

因為白糖的存在可以大大提高酵母菌的活性，進而加快酵母菌的發酵。

制作白醋時，主要是通過糧食的發酵制作而成，白醋中富含酵母菌和活性酶。

用白醋發面，利用的是活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，也就可以提高面團發酵速度了。

除此之外，我們還可以通過使用溫水或者提高發酵環境的溫度，來提高面團發酵的速度，因為高溫環境下可以促進酵母菌的生長和繁殖。