鴨血在處理時，建議先切成塊狀，然后放入開水中焯一下，之后迅速過一遍涼水，這樣做既可以保持鴨血的完整形狀，還可以保持鴨血的鮮嫩口感。

鴨血這種食物有著滑嫩的口感，食用時有著清香的味道，營養價值也不錯。

如果是未成形的鴨血，是需要處理之后才能食用的，我們可以這樣做：

首先用開水將適量的食鹽溶解，然后將鴨血倒入碗中，之后往碗里倒入80到90度的水。

需要注意的是，一定要邊倒水邊攪拌，水和血的比例為3：1，最后等待自然凝固就可以了。

但是處理的鴨血往往有著腥味，食用之前最好是放入沸水中汆燙一下。

對于鴨血的保存，最好不要冷凍，因為冷凍之后食用口感會變差，營養價值降低。

但是冷凍過的鴨血，只要沒有變質也是可以食用的，沒有必要扔掉。

一般來說，真鴨血的顏色呈現出暗紅色，是比較脆的，如果鴨血中有蜂窩狀氣孔，這種鴨血是添加了淀粉或者其它化學品的，不建議購買和食用。