蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。

蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點，我們再蒸蛋糕時要注意以下三點：

1、蛋清打發要充分：

制作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。

一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：

蛋糕蒸熟之后，建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：

剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻后也就成形了。

除此之外，蛋糕蒸制的時間要注意，一定要把當蛋糕蒸熟，否則蛋糕的內部就會發黏，看上去是較為濕潤，食用口感是比較差的。