小蘇打可以發(fā)酵面粉。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發(fā)生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，這些氣體會讓面變得松軟，從而讓蒸出來的包子和饅頭都松軟可口。一般用小蘇打發(fā)酵面粉，可以制作成包子或者饅頭。

小蘇打被稱為面引子，主要用來發(fā)面，可以讓面粉發(fā)酵出來后，變得松軟有彈性，而且顏色也很漂亮。和面之前，先準備適量的面粉，然后在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀。

之后，慢慢加入清水進行和面。把面和成面團后，一定要進行揉面。面團揉好后需要放入盆中，用保鮮膜包裹好，放置在溫暖的地方進行發(fā)酵。當面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)就完成了。

醒發(fā)好的面團不能直接制作食物，還需要再次進行揉面，大約需要十分鐘時間。把面團，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡就行了。揉好的面團就能用來制作包子、饅頭等食物了。這些面食要用冷水下鍋，如果感覺面團發(fā)酵的不夠好，可以用溫水下鍋。