將菠菜上面的爛葉子炸掉，清洗干凈，瀝干水分。大火燒開水，將洗干凈的菠菜放入鍋中，等到鍋中的水沸騰后，再焯水一分鐘并且將其撈出。將撈出來的菠菜控干水分，等到晾涼后，將菠菜掛在架子上，兩棵菠菜之間稍微留一些縫隙。

將架子放在陽臺通風干燥處，等到菠菜徹底干透，大約需要三四天的時間。晾曬好的菠菜放入密封袋中，不要讓菠菜受潮即可。

挑選菠菜首先要看菠菜的植株，如果菠菜的植株比較健壯，長的也比較整齊，沒有受損，這樣的菠菜質量是比較好的。

如果發現菠菜的葉子比較厚大，用手托住菠菜的根部，葉子可以很好的舒展，這樣的菠菜也比較新鮮，而且保存的也比較好。

選購菠菜還要看菠菜的外形。最好是挑選一些葉子色澤比較濃綠的，這樣的菠菜根部是紅色，買回來炒菜口感也會比較好。如果菠菜出現暗黃的狀態，這樣的菠菜不建議購買，因為葉子呈現局部暗黃的菠菜已經不是很新鮮了。另外，買菠菜最重要的就是看菠菜的葉子，一般來說，葉子新鮮，購買的菠菜就新鮮。