炸過雞腿的油還是可以使用的，但是不能多次重復使用，一般來說，處理之后再使用兩三次還是可以的，并不會對我們的身體有危害。

一般來說，炸過東西的食用油里面，會有著較多的殘渣，這些殘渣就是焦糊味的重要來源。

我們要做的就是去除這些殘渣，可以使用食品級過濾布，在油溫稍熱情況下過濾一下剩油，基本就能濾去大部分食物殘渣。

需要注意的是，油炸食物的過程中，油層上面往往會產生一層浮沫，這些浮沫也是殘油異味的來源之一，需要把這層浮沫清理掉。

當然，如果是炸魚或者是羊肉等膻腥味較重的食物，殘油中的味道是比較濃郁的，僅僅靠濾去食物殘渣是沒有用的。

對于這種油，建議是過濾完之后，使用蔥段、生姜、花椒和陳皮再次炸過之后，油中的各種異味都能輕松去除。

也可以使用洋蔥去除油中的腥味，我們把洋蔥切成條狀，之后放進油中煎炸，直到洋蔥的顏色變成焦黃色就可以了。