買(mǎi)回家的凍帶魚(yú)要先進(jìn)行解凍，然后挖去內(nèi)臟，帶魚(yú)的魚(yú)鱗也要去除掉，可以用鋼絲球刮一刮。帶魚(yú)的頭部也要去除，最好不要食用，如果喜歡吃魚(yú)頭，可以不去除，與魚(yú)身一起制作即可。

一般超市里的帶魚(yú)都是冷凍的，不過(guò)，大部分冷凍的帶魚(yú)都已經(jīng)處理好了，因?yàn)閹~(yú)在冷凍之前就已經(jīng)死掉了，如果內(nèi)臟之類的東西不進(jìn)行去除，那么就會(huì)滋生大量的細(xì)菌，這樣會(huì)縮短保存時(shí)間，影響食用。

帶魚(yú)都有一股腥味，也比較油膩，只用清水很難徹底去除掉，所以可以把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。洗凍帶魚(yú)的過(guò)程中會(huì)化很多水跟洗掉的魚(yú)鱗混在一起，會(huì)非常臟，最好用流水的方式?jīng)_洗。

魚(yú)身清洗好后，要用剪刀把魚(yú)鰭剪掉，注意，一定是清洗完魚(yú)身再剪鰭，否則剪完的魚(yú)鰭口很鋒利，會(huì)弄傷手指。還有就是，魚(yú)鱗也會(huì)刮傷手指，在清理的時(shí)候，最好戴上一副手套。帶魚(yú)的牙齒也很鋒利，清洗過(guò)程中要小心一些。帶魚(yú)的腹部有個(gè)小眼，是黑色的，也要去除掉。